一般的なコーヒー豆の包装

の焙煎したコーヒー豆の包装主にコーヒー豆の風味と品質を長持ちさせることです。現在、コーヒー豆の鮮度保持方法としては、無圧縮空気包装、真空包装、不活性ガス包装、高圧包装が一般的です。

無加圧空気包装
圧力のないパッケージングは​​、これまでに見た中で最も一般的なパッケージングです。正確にはエアパッケージングと言うべきものです。包装袋は空気でいっぱいです。もちろん、袋や容器は気密です。
この種の包装は、コーヒー豆に対する湿気、風味の損失、および光の影響を単純に隔離することができますが、バッグまたは容器内の空気との長時間の接触により、内部のコーヒー豆は深刻な酸化を受け、短い試飲期間が生じます。 .結果。
この種のコーヒー豆の包装は、コーヒー豆が使い果たされた後に包装するのが最善です。現在、一方向の排気バルブがバッグに取り付けられており、排気によってコーヒー豆がビーンバッグから破裂することはありません。

真空包装
真空包装の製造には 2 つの条件があります。 1. 空気を真空にします。2.しなやかで柔らかい素材です。
もちろん、この技術は一部の硬い材料にも適用できますが、通常は柔らかい材料を使用して「レンガ」のような硬い製品にするのが一般的です。
この包装方法により、コーヒーと包装材がぴったりと密着しますが、この状態でコーヒー豆を完全に排出する必要があります。柔らかく腫れます。これが、スーパーマーケットで見かける「レンガ」のほとんどが豆ではなく挽いたコーヒーである理由でもあります。
そして、このような包装は通常、水冷コーヒー豆に使用されますが、保存期間が短くなり、風味が悪くなるだけです。また、容器に固いものを詰めた場合、真空引き後、コーヒー豆自体と缶との間に圧力差が生じます。コーヒー豆からガスが放出されると、環境全体が飽和状態になり、アロマの揮発が抑制されます。一般に、硬い素材の掃除機は、柔らかい素材の掃除機ほど完全ではありません。

不活性ガス包装
不活性ガス包装とは、バッグ内の空気を不活性ガスで置換し、真空補償技術によって不活性ガスを追加することを意味します。最も初期のアプリケーションでは、コーヒー豆を充填した後に容器を排気し、次に不活性ガスを注入してタンク内の圧力差を調整していました。
現在の技術は、バッグの底に液化した不活性ガスを充填し、不活性ガスの蒸発によって空気を絞り出すことです。このプロセスは、窒素または二酸化炭素を使用して行われることがよくありますが、これらは希ガスとは見なされません。
一般に、不活性ガスで包装されたコーヒー豆は、真空にされたコーヒー豆よりも 3 倍長い貯蔵寿命を持っています。もちろん、同じ包装材料を使用し、酸素と水の透過性が同じであることが前提であり、パッケージ内の圧力は、コーヒー豆が密封されて排出された後の圧力で飽和します。
不活性ガスの条件を調整することで、コーヒー豆の賞味期限を変更および制御し、コーヒー豆の風味に影響を与えることができます。もちろん、エアパッケージと同様に、パッケージ内の圧力が高くなりすぎないようにするために、コーヒー豆を充填する前にベントするか、単相のベントバルブを備えたパッケージが使用されます。
法的観点からは、不活性ガスの添加は添加剤ではなく加工助剤です。なぜなら、不活性ガスはパッケージを開けるとすぐに「逃げる」からです。

加圧包装
加圧包装は、加圧包装によってコーヒー容器内の圧力が大気圧よりも高くなる点を除いて、不活性ガスの添加と多少似ています。コーヒーが焙煎され空冷された直後にパッケージ化される場合、通常、豆が排出されるときに容器内の圧力が高まります。
この包装技術は真空補償技術に似ていますが、これらの圧力に耐えるために、材料の選択にはいくつかの硬い材料が使用され、安全を確保するために安全弁も追加されています。
加圧包装により、コーヒーの「熟成」を遅らせ、品質を向上させることができます。実際、コーヒーを熟成させると、コーヒーの香りとコクが向上し、熟成によってコーヒー豆の香りと油分が細胞構造に閉じ込められます。
通気すると、容器内の圧力が上昇し、豆構造の内部と包装環境との間の圧力差が減少します。加圧保管により、圧力もコーヒー豆に影響を与え、オイルが細胞壁の表面に「シールド」を形成し、空気の酸化を隔離することができます.
コーヒー豆の内側と外側の圧力差により、コーヒー豆の袋を開けたときに二酸化炭素の一部が放出されます。加圧後はコーヒー豆の酸化が遅くなるため、加圧包装は他の包装方法と比較します。コーヒー豆の風味をさらに引き延ばすと言われています。